飲食店開業で必要となる厨房機器の種類と費用相場

どんな業態・業種で飲食店を開業する場合でも最低限の厨房機器を揃える必要があります。飲食店を始めるにあたり店舗内装費用と並び高額となることが多いです。開業当初は銀行などからお金を借りることも多くある程度予算があるケースが多いのですが、1店舗目や開業初期こそできる限り費用を抑えて運転資金に回すのが賢いやり方です。

このページでは厨房機器の種類と費用相場を紹介して、できる限り安く揃える方法も最後にお伝えしています。また厨房機器・設備は飲食店開業のために必要な営業許可にも深く関係しています。各厨房機器ごとにポイントを紹介しているので、これから開業する方は参考にしてください。

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厨房機器の種類と費用相場

冷凍冷蔵庫

今出回っている冷凍冷蔵庫の機能に関してはどのメーカーでも充分な水準に達しているので、収納量とサイズで何を買うかを決めましょう。上記の冷凍冷蔵庫は縦型冷凍冷蔵庫ですが、コールドテーブル(テーブル形冷蔵庫)と呼ばれる腰の高さほどの横長タイプの冷凍冷蔵庫もあります。コールドテーブルなら冷蔵庫上を有効活用することができます。

収納スペースが足りない場合は、冷蔵庫と冷凍庫を別にするなどの工夫が必要です。

縦型冷凍冷蔵庫の電源には三相200Vが必要なタイプがあります。必ず電源の確認をしてから購入しましょう。ご相談いただければ確認方法をお伝えいたします。

冷凍冷蔵庫
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ガステーブル・コンロ

ガステーブルには大きく外菅式と内管式の2種類があります。チャッカマンなどで火をつけるものは外管式、上記写真のようにつまみを回すものは内管式と呼ばれています。

ガステーブルを選ぶ際には火力とサイズを確認したうえで購入しましょう。何を調理するかによって必要な最大火力数は変わります。また、あまりにも大きなサイズのガステーブルだと作業スペースが狭くなってしまう可能性もあります。省スペースで調理するならオーブン一体型のガステーブルを選ぶのも選択肢の一つです。

ガステーブル
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シンク

厨房で使用するシンクは2槽式以上である必要があります。保健所から営業許可をもらうために食材を洗う場所と食器を洗う場所を分ける必要があるからです。保健所の対応も地域ごと・業種ごとに異なっている可能性があるので正確な詳細情報は各管轄の保健所から入手するようにしましょう。

シンクはサイズが大きくて幅を取るので、調理スペースの広さ・レイアウト・作業動線を考えたうえで購入しましょう。

シンク
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調理台・作業台

厨房で使う調理台・作業台のほとんどはステンレス製です。ステンレスは錆に強く手入れも簡単なので、衛生状態を保ちやすいのがよく使われている理由です。

広さ・奥行・耐過重性・収納力を考えて最適な調理台・作業台を選んでください。

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食器棚

衛生管理の観点から保健所で営業許可を取るためには戸がついた食器棚が必ず必要となります。これは油やほこり、虫の侵入などを防ぐために必ず戸がついた食器棚を選びましょう。

また、綺麗に整理しておくことでスタッフが必要な食器を迅速に見つけることができ業務効率の向上にもつながります。

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製氷機

製氷機は性能によって大量の氷を作ることができますが、過度な高性能な製氷機を購入する必要はありません。目安は座席×1.5kgの氷が製造できるかどうかを基準に製氷機を選びましょう。

席数が10席なら150kg/日の氷が作れたら間に合います。ドリンク提供をメインとしている業態の場合は座席×1.5kgを基準としてより性能の良い製氷機を選んでみてください。

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給湯器

殺菌消毒をするためにも保健所から営業許可をもらうためには給湯器を設置する必要があります。家庭用給湯器でも十分に対応可能です。

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フライヤー

揚げ物を提供する業態なら必須のフライヤーです。フライヤーには据え置き型と卓上型がありますが、スペースを取りますが据え置き型の方が使い勝手がよくおすすめです。

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オーブン

パン屋やピザ屋などのオーブンでの調理をメインとした業態は専用のオーブンを購入すべきですが、それ以外の居酒屋のような業態ではオーブンがあることによって調理効率を上げることが可能となります。

必要に応じて適したオーブンを選びましょう。

オーブン
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食器洗浄機

人手が足りなくなってきた飲食店は食器洗浄機を導入してみましょう。この際には家庭用の食器洗浄機を間違っても使わないように注意して下さい。

家庭用食器洗浄機と業務用食器洗浄機の大きな違いは洗浄が完了するまでの時間にあります。家庭用の場合20分程度必要なのに対して業務用では2分程度で終了します。忙しい営業時間中に20分もの時間は長すぎます。

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ワインセラー

ワインの提供が多い業種ではワインを管理するためにワインセラーは欠かせません。お客様から見える位置に置くのであれば店にあったお洒落なものを選んでください。

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その他調理機器

調理を効率化するために必要な調理機器はかなり多くあります。お店によっては必ず必要となる調理機器がある一方で全く利用価値のない物もあります。具体的には以下のようなものです。

厨房機器を安く揃える方法3つ

居抜き物件

以前飲食店を経営していた場所の居抜き物件を借りることができた場合は厨房機器がセットで付いてくる可能性があります。特に同じ業態・業種の場合には大幅なコストダウンをすることができます。

ただし注意すべき点は居抜き物件で残された厨房機器には過度な期待をしないことです。「いつ壊れてもおかしくない」「スペックが足りない可能性がある」ということを念頭に置いてうまく活用しましょう。

中古厨房機器

お客様から見えない位置で調理をしている・安い価格帯のお店の場合は積極的に中古厨房機器を利用することを検討してみてください。弊社は厨房機器の買取業を営んでいるのでこれから飲食店を開業する方には強くおすすめしている方法の一つです。

買取業者が購入した厨房機器は「動作確認が取れている」「使用年数が少ない」ものがほとんどです。買取業者として商品価値のある使えるものにしか値段がつきません。古い商品もありますがそのような厨房機器はその分値段がかなり安く販売しています。

これから飲食店を開業する方はぜひ一度中古厨房機器を検討してみてください。

リース

最終的に最も高くつくのが厨房機器のリースです。その代わり初期費用は安く抑えることができます。

開業初期は少しでも運転資金を用意している方が得策です。新品・中古問わず厨房機器を購入することによって運転資金が圧迫されて回らない方はリースを検討してみてください。

まとめ

飲食店を運営するうえで必須の厨房機器と必要に応じて利用すべき厨房機器を紹介しました。

これから飲食店を開業する方にはざっくりとした厨房機器の相場を知っていただき、できるだけ安く抑えて飲食店成功の参考になれば幸いです。

以下は飲食店リフォーム工事の施工内容と費用相場を紹介したページです。ぜひ併せて読んでみてください！

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